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食品化学·第三章·脂肪PPT课件下载

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食品化学第三章脂肪1脂类的分类脂肪酸的分类、结构与命名酰基甘油的结构和命名脂肪的物理性质与功能性质脂类Lipid脂类是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂的物质。按存在状态叫做脂或油。脂类的意义脂类是食品中重要的成分提供营养，还是维生素吸收的载体改善质地和口感，提供造型传递热量，帮助风味挥发脂类的划分脂类按其组成可以分为简单脂质复合脂质衍生脂质3.1.1脂类的分类类脂中性脂肪甘油三酯磷脂糖脂固醇类脂蛋白蜡和烃类表：脂类的分类大类亚类组成简单脂类酰基甘油酯甘油+脂肪酸（占脂类的99%）蜡长链脂肪醇+长链脂肪酸复合脂类磷酸甘油酯甘油+脂肪酸+磷酸+含氮物鞘磷脂类鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱脑苷脂类鞘氨醇+脂肪酸+糖神经节苷脂鞘氨醇+脂肪酸+碳水化合物衍生脂类脂溶性维生素...

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