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食品化学第7章·矿物质PPT课件下载

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第7章矿物质2主要内容7.4概述7.17.27.37.5食品中矿物质元素的理化性质食品中矿物质元素的存在状态及其生物利用率食品中矿物质元素的含量及影响因素本章小结与思考题37.1.1食品中矿物质元素的定义和分类7.1.3食品中矿物质元素的有害性7.1概述7.1.2食品中矿物质元素的营养性7.1概述47.1.1食品中矿物质元素的定义和分类灰化食品中矿物质元素：指食品中除去以有机化合物形式出现的C、H、O、N之外的无机元素成分。定义5根据在人体内的含量水平和人体的需要量常量元素（宏量元素）含量通常低于0.01%，例如：钙、镁、钠、硫、磷、氯、钾7种元素。微量元素含量通常低于0.01%，铁、碘、铜、锌、硒、钼、钴、铬、锰、氟、镍、硅、锡、钒等14种元素。分类7.1.1食品中矿物质元素的定义和分类61生命体正常代谢所需营养成分。如...

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